Кажется, что люди делятся на тех, кто любит майонез, и тех, кто считает его вредным. Тем не менее, это один из самых популярных соусов не только в Украине, но и во многих других странах. Его используют для приготовления множества блюд: от бутербродов и салатов до вареных яиц… Сегодня мы поговорим о мифах и предрассудках, связанных с майонезом. Об этом пишет hochu.ua.
Многие избегают майонеза из-за того, что считают его очень жирным продуктом. Кроме того, некоторые люди держатся подальше от популярной заправки из-за опасений, что неправильно хранящийся майонез может стать рассадником бактерий.
Правда в том, что при тщательном выборе, правильном приготовлении и хранении, а также умеренном употреблении, майонез может быть вкусным и полезным дополнением здоровой диеты.
Давайте еще раз вспомним, из чего состоит этот популярный продукт.
Что такое майонез?
Майонез — это сочетание растительного масла, яичного желтка, нескольких чайных ложек лимонного сока или уксуса, а также горчицы. Когда все это смешивается, получается густой сливочный соус.
Для того, чтобы соус получился нужной консистенции, существует эмульгатор, в данном случае — яичный желток. Эмульгатор связывает лимонный сок или уксус с маслом и не позволяет ингредиентам отделяться, образовывая необходимую консистенцию.
Что такое майонез?
Майонез — это сочетание растительного масла, яичного желтка, нескольких чайных ложек лимонного сока или уксуса, а также горчицы. Когда все это смешивается, получается густой сливочный соус.
Для того, чтобы соус получился нужной консистенции, существует эмульгатор, в данном случае — яичный желток. Эмульгатор связывает лимонный сок или уксус с маслом и не позволяет ингредиентам отделяться, образовывая необходимую консистенцию.
Есть ли место для майонеза в здоровом рационе?
Если вы следите за своим питанием, то вас, скорее всего, волнует вопрос: может ли майонез быть частью здорового рациона? Наш ответ — да.
Например, в 1 столовой ложке майонеза меньше калорий, чем в 1 столовой ложке подсолнечного масла, поэтому салаты, заправленные майонезом, получаются менее калорийными, чем салаты, заправленные маслом.
Безопасен ли майонез?
Многих также беспокоит вопрос безопасности майонеза, ведь домашний майонез обычно готовят из сырого яичного желтка. Исследование, проведенное в 2012 году, показало, что домашний майонез может содержать бактерии сальмонеллы, несмотря на то, что в нем содержатся разные кислотные соединения. Майонез готовится только из сухих яичных желтков, которые считаются безопасными с точки зрения микробиологии.
Основные параметры, на которые проверяются сухие желтки:
1. Наличие вредных микроорганизмов, в том числе особый контроль сальмонеллы.
2. Органолептический показатели – вкус, цвет, запах, консистенция.
Ни одна партия желтков не допускается на производство, пока не пройдет эту проверку и не получит подтверждение по безопасности и соответствию стандартам качества Нестле.
Какие ингредиенты используются для приготовления майонеза?
Для приготовления майонеза можно использовать практически любое пищевое масло, но именно от вида и качества масла, а также других ингредиентов, будет зависеть полезность соуса. Многие производители готовят майонез из соевого или рапсового масла.
Основа всех майонезов — качественное подсолнечное масло. Свежесть масла очень важный критерий, так как будучи основой любого майонеза, оно не должно иметь посторонних запахов, несвежего послевкусия, горечи.
Второй важный ингредиент — это горчица. Майонез готовят только из натуральных зерен горчицы, которые перетираются непосредственно перед производством, что позволяет сохранить аромат, пикантность и свежесть продукта. Более того, для достижения баланса вкуса и остроты майонеза, используется комбинация двух видов горчицы: белой и сарепской. Благодаря натуральной горчице в составе майонеза, мясо при запекании сохраняет свою сочность, а салаты обладают более пикантным и ярко-выраженным вкусом.
Независимо от вида майонеза, который вы выбираете, всегда следуйте инструкциям по безопасности пищевых продуктов.
1. Блюда на майонезной основе не следует надолго доставать из холодильника (не более двух часов).
2. Открытые банки с майонезом следует хранить в холодильнике после открытия и выбрасывать не позднее, чем через 14 дней.
Число людей, выбирающих здоровый и осознанный образ жизни, растет, поэтому производителям приходится совершенствовать процессы производства и выбирать максимально полезные и качественные ингредиенты для своих продуктов.
