Суп, безумовно, посідає почесне місце серед страв, які готують українці досить часто. Попри те, що у кожного є свій секретний рецепт, деякі інгредієнти зустрічаються в більшості випадків. Таким чином, ви, як і багато інших, робите одну помилку, яка може зіпсувати смак вашого супу. Про це повідомляє ТСН.
Здається, що кожен українець вміє готувати бульйон, адже це досить проста страва, яка не потребує спеціальних навичок. Однак багато хто недооцінює важливість одного з ключових інгредієнтів, присутніх у майже кожному супі. Йдеться про цибулю, яка найчастіше обсмажується на олії перед додаванням у блюдо.
Звичайно, додавання обсмаженої цибулі в киплячий бульйон надає страві аромату і красивого золотистого кольору. Крім того, підсмажена цибуля сприяє насиченості та глибині смаку супу.
Однак дослідження показали, що використання обсмаженої цибулі в бульйоні не є оптимальним варіантом. Більшість людей готують цей овоч неправильно.
Лікар-дієтолог Башар Ель-Хелоу з Національного науково-дослідного інституту громадської охорони здоров'я PZH-PIB у Варшаві пояснює, чому додавання обсмаженої цибулі до супу може бути небезпечним. Експерт зазначає, що хоча обсмажена цибуля дійсно покращує смак та колір бульйону, важливо правильно обсмажувати овоч. Якщо цибулю пересмажити та додати в киплячу рідину, у ній можуть утворитися токсини, включаючи акриламід.
Акриламід - це хімічна речовина, яка утворюється під час нагрівання деяких харчових продуктів. Зазвичай воно утворюється під час приготування крохмальних продуктів, як-от зерно чи картопля. Однак недавні дослідження показали, що акриламід також може утворюватися при нагріванні цибулі до температури понад 120 градусів.
Декілька експериментів на тваринах показали, що акриламід може бути пов'язаний з розвитком серйозних захворювань, включаючи рак. Дієтолог також попереджає, що ця речовина може накопичуватися в організмі та впливати на функціонування нервової системи.
Однак не варто повністю відмовлятися від додавання обсмаженої цибулі до супів. Експерт пропонує використовувати більш безпечні методи приготування цього овочу та називає три такі методи.
По-перше, слід видалити шматочки цибулі, що підгоріли, перед його додаванням в суп.
Крім того, цибулю можна обсмажувати на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Це дозволить уникнути утворення сажі на поверхні цибулі.
Також можна використовувати гриль-сковороду, щоб обсмажувати цибулю без утворення гару.
Раніше повідомлялося про те, як приготувати хрусткі деруни з м'ясом.
Нагадаємо також про те, як приготувати коростенські драники.
