Тепла та сонячна погода – чудовий привід для зустрічі з друзями на шашлики. Хоча свіжість м'яса відіграє важливу роль, інші фактори також можуть зіпсувати вашу страву. Існує 10 поширених помилок, яких варто уникати для того, щоб не зіпсувати шашлик, пише РБК-Україна
1. Брудна решітка або шампури
Це може здатися очевидним, але часто шампури та решітки важко відмити від жиру, маринаду та кіптяви з попереднього шашлику. Нехтування цим призведе до того, що частки бруду залишатимуться на м'ясі, погіршуючи його смак.
2. Неправильний засіб для розпалювання
Використання рідин для запальничок або навіть бензину може здатися ефективним способом розпалювання вогню. Однак це ускладнює контроль над вогнем і додає неприємного запаху, який залишається в м'ясі.
3. Невідповідні дрова
Якщо ви готуєте шашлик на дровах, правильно обирайте деревину. Хвойні дерева, як ялина або сосна, виділяють смолу, що надає м'ясу неприємного запаху. Осика, верба та тополя також не підходять, адже погано горять. Краще обирати дуб, бук або плодові дерева, як абрикос, слива, яблуня чи вишня – вони добре горять і дають приємний аромат.
4. Недостатньо жару від вугілля
Початок приготування до повного розігріву вугілля призведе до нерівномірного нагрівання, сторонніх присмаків і непередбачуваного часу приготування. Дочекайтеся, поки вугілля стане білим, щоб температура була рівномірною.
5. Шматки м'яса різного розміру
Шматки м'яса мають бути схожими за розміром, щоб рівномірно готувалися. Більші шматки потребують більше часу, тоді як маленькі можуть згоріти.
6. Перевантажений маринад
Використання занадто великої кількості спецій у маринаді може заглушити смак м'яса. Краще обирати один рецепт або універсальні приправи, дотримуючись рекомендацій.
7. Солити шашлик завчасно
Додавання солі в маринад або завчасне соління м'яса позбавляє його соковитості. Солити рекомендують перед подачею або безпосередньо перед смаженням.
8. Поєднання м'яса та овочів на одному шампурі
М'ясо та овочі мають різний час приготування, що може призвести до сирого м'яса і згорілих овочів. Обирайте м'ясо, яке готується швидше, наприклад, курятину, і перевіряйте готовність шашлику.
9. Смаження м'яса близько до жару
Смаження над найвищою температурою призведе до спалених зовні та сирих всередині шматочків м'яса. Краще смажити на середній відстані від жару для рівномірного приготування.
10. Завчасне глазурування
Нанесення глазурі на м'ясо занадто рано призводить до його підгоряння, утворення гіркої скоринки та неприємного запаху. Глазурувати м'ясо слід наприкінці приготування, щоб уникнути цих проблем.
Раніше "Стіна" інформувала, який фрукт допоможе зробити ваш шашлик ідеально м'яким та соковитим.
Нагадуємо, які інгредієнти здатні зіпсувати маринад для шашлику.
