Как выбрать лучшее масло для приготовления пищи? Какое масло считается наиболее полезным? Об этом сообщает hochu.ua.
Независимо от предпочтений в еде, на кухне у каждого обязательно есть бутылка растительного масла. Будь то жаркое на противне с овощами или приготовление вкусной заправки для салата, растительное масло — продукт, без которого не обойтись. Существует большое разнообразие растительных масел, которые получают из семян, орехов, бобовых, плодов и зерен растений. Так, к примеру, для производства масла часто используют семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и рис.
Какие масла самые полезные?
Масла обладают разными характеристиками. Важно отметить, что они могут различаться по виду и соотношению различных жиров. Самыми полезными считаются те масла, которые содержат необходимые для организма поли- и мононенасыщенные жиры. Продукты, богатые этими жирами — орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, помогают снизить уровень вредного холестерина (липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) в крови.
Для сравнения, пальмовое и кокосовое масло отличаются высоким содержанием насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП и риск сердечно-сосудистых заболеваний. В последние годы кокосовое масло стало более популярным, и хотя использовать его в небольших количествах для добавления вкуса — это нормально, в качестве основного растительного масла рекомендуется выбирать другое, например оливковое масло.
К маслам, богатым полиненасыщенными жирами относятся:
— льняное масло;
— масло виноградных косточек;
— сафлоровое масло;
— кунжутное масло;
— подсолнечное масло;
— масло зародышей пшеницы.
Высоким содержанием мононенасыщенными жирами отличаются:
— оливковое масло;
— масло авокадо;
— арахисовое масло;
— масло рисовых отрубей;
— рапсовое масло;
— миндальное масло.
Как производятся масла?
«Холодный отжим» — это метод, при котором масло экстрагируется без нагревания. Он используется для производства оливкового масла и масла авокадо. «Горячий отжим» осуществляется аналогично, но масло добывается при нагревании и давлении. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла, которое содержит больше антиоксидантов, при этом сохраняется аромат и вкус. Хотя масла холодного и горячего отжима считаются более полезными, стоят они дороже, так как производство более затратное.
«Рафинированные масла» экстрагируются с использованием растворителя, после чего следует процесс рафинирования, отбеливания и дезодорации. Эти шаги ухудшают вкус, запах и цвет исходного масла, а также частично убивают некоторые антиоксиданты. Такие масла стоят дешевле и часто более стабильны при высоких температурах. Большинство масел на полках супермаркетов рафинированные: масло из соевых бобов, рисовых отрубей, виноградных косточек и рапсовое.
Какие масла больше подходят для готовки?
Приготовление пищи при высокой температуре (например, жарка и обжаривание во фритюре) может привести к расщеплению масла и образованию химических веществ: пероксидов и альдегидов, которые потенциально вредны для нашего здоровья. Масла, богатые полиненасыщенными жирами — льняное и подсолнечное масло — особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах. Поэтому для жарки и барбекю лучше всего использовать масло с низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров. Правильным выбором с точки зрения пищевой ценности, доступности и пользы являются оливковое, рапсовое и масло рисовых отрубей.
Выбор масла для заправки салата, приготовления соусов и подливы, не так принципиален, потому что масло не подвергается нагреву. Выбирайте масло, вкус которого вам больше всего нравится. Чаще всего используют оливковое, льняное масло, кунжутное и масло авокадо.
Как правильно хранить масла?
Все масла со временем будут портиться под воздействием света, тепла и воздуха. К счастью, существует множество способов предотвратить и минимизировать повреждение масла.
Семь шагов, которые помогут получить максимум от растительного масла:
1. Не используйте просроченное масло. Следите за датой окончания срока годности и в идеале используйте масло в течение 12 месяцев.
2. Масла предпочитают прохладные, темные места. По возможности покупайте масло в темной стеклянной или жестяной банке и храните его вдали от прямого света.
3. Используйте правильное масло для приготовления пищи при высокой температуре. Оливковое, рапсовое и масло из рисовых отрубей являются хорошим выбором.
4. Избегайте перегрева масла при приготовлении пищи. Когда масло перегревается, оно производит нежелательные химические вещества. Точка дымления масла — это температура, при которой масло начинает разрушаться, выделяя свободные радикалы.
5. Избегайте повторного использования масел. Когда масло темнеет, оно приобретает неприятный запах и становится прогорклым.
Также избегайте жареной пищи. Если вам нужно жарить во фритюре, кукурузное и подсолнечное масла лучше не использовать. Рафинированное оливковое масло и масло из рисовых отрубей — более подходящие варианты. Кроме того, рекомендуется отказаться от жареной пищи, или хотя бы снизить ее употребление. При жарке выделяются токсичные вещества, которые способствуют разрушению тканей печени и нарушают ее функцию.
Лучшие источники полезных для организма поли- и мононенасыщенных жиров — это цельные продукты, которые встречаются в природе, например, орехи, семена, авокадо, оливки и жирная рыба.
Если растительные масла используются умеренно, то они тоже могут быть частью здорового рациона, наряду с большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельных злаков. Мы рекомендуем не экономить на масле и соблюдать вышеперечисленные рекомендации, чтобы не навредить своему здоровью.
