Для того, щоб приготувати окрошку по-одеськи, знадобиться такий набір продуктів:
  • 70 г звареної «у мундирі» картоплі;
  • 70 г шинки;
  • 70 г відвареної телятини;
  • 70 г відвареної телячої мови;
  • 100 г редьки;
  • 2 зварених круто курячих яйця;
  • 150 г огірків;
  • 20 мл лимонного соку

    25 г дижонської гірчиці

    1 пучок зеленої цибулі

    1 пучок зелені петрушки

    1 пучок зелені кропу

    1 л кефіру 2% жирності

    0,5 л газованої мінеральної води

    сіль, свіжомелений чорний перець за смаком


Відварену картоплю, телятину, язик, шинку, редис, огірок і білок нарізаємо дрібним кубиком 7 на 7 міліметрів.

Зелену цибулю, кріп та петрушку промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо в окрему ємність.

Приступаємо до виготовлення заправки. Розтираємо із сіллю гірчицю, свіжомелений чорний перець, жовтки та лимонний сік до однорідної маси і злегка розводимо мінеральною водою.

Викладаємо всі нарізані продукти в каструлю, додаємо кефір, газовану мінеральну воду і заправку. Добре перемішуємо. І в кінці додаємо дрібно нарізану зелень кропу, петрушки та цибулі.

Охолоджуємо 30 хвилин у нульовій камері холодильника і подаємо одразу.

Якщо йдеться про літнє застілля, то окрошка відмінно поєднується з келихом холодного пива. Також можна приготувати грінки з часником і зеленню або, наприклад, підігріти в духовці багет з олією - буде чудовий контраст смаків.