Для того, чтобы приготовить окрошку по-одесски, понадобится такой набор продуктов:
- 70 г сваренного «в мундире» картофеля;
- 70 г ветчины;
- 70 г отварной телятины;
- 70 г отварного телячьего языка;
- 100 г редиса;
- 2 сваренных вкрутую куриных яйца;
- 150 г огурцов;
- 20 мл лимонного сока
25 г дижонской горчицы
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 л кефира 2%-ной жирности
0,5 л газированной минеральной воды
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Отварной картофель, телятину, язык, ветчину, редис, огурец и белок нарезаем мелким кубиком 7 на 7 миллиметров.
Зеленый лук, укроп и петрушку промываем, просушиваем и мелко нарезаем в отдельную емкость.
Приступаем к приготовлению заправки. Растираем с солью горчицу, свежемолотый черный перец, желтки и лимонный сок до однородной массы и слегка разводим минеральной водой.
Выкладываем все нарезанные продукты в кастрюлю, добавляем кефир, минеральную газированную воду и заправку. Хорошенько перемешиваем. И в конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и лука.
Охлаждаем 30 минут в нулевой камере холодильника и подаем сразу.
Если речь идет о летнем застолье, то окрошка отлично сочетается с бокалом холодного пива. Также можно приготовить гренки с чесноком и зеленью или, например, подогреть в духовке багет с чесночным маслом — будет замечательный контраст вкусов.
